Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.560-96 "Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов" (утв. постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 24 октября 1996 г. N 27) (с изм. и доп. от 11 октября 1998 г., 21 марта 2000 г., 13 января 2001 г.)
По состоянию на 25 сентября 2006 года
Страница 16
Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 | Стр.5 | Стр.6 | Стр.7 | Стр.8 | Стр.9 | Стр.10 | Стр.11 | Стр.12 | Стр.13 | Стр.14 | Стр.15 | Стр.16 | Стр.17 | Стр.18 | Стр.19
¦ трематод ¦ цестод ¦ нематод ¦ +---------------------+-----------------------+-------------------------+ ¦ 3-парагонимусов ¦ 4-спирометр ¦ 5-анизакисов ¦ ¦ ¦ ¦ 6-контрацекумов ¦ ¦ ¦ ¦ 7-псевдотерранов ¦ ¦ ¦ ¦ 8-диоктофим ¦ ¦ ¦ ¦ 9-гнатостом ¦ ¦ ¦ ¦ 10-сулькаскарисов ¦ ¦ ¦ ¦ 11-эхиноцефалусов ¦ L---------------------+-----------------------+-------------------------- ______________________________
* При разработке Приложения 4 использованы материалы: Вальтер Е.Д., Валовой М.А. (Московский Государственный университет им. М.В.Ломоносова), Карасева А.Б. (Полярный НИИ рыбного хозяйства и океанографии), Родюк Г.Н. (Атлантический НИИ рыбного хозяйства и океанографии), Несис К.Н. (Институт океанологии им. П.П.Ширшова), Корчинского В.Е. (Комитет по рыболовству РФ).
Приложение 5 (обязательное)
Методы микробиологического анализа для различных
групп продуктов
Отбор проб, подготовку их к анализу для микробиологических исследований и культивирование микроорганизмов проводят с учетом ГОСТов общего назначения:
ГОСТ 26668-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологического анализа".
ГОСТ 26669-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологического анализа".
ГОСТ 26670-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Методы культивирования микроорганизмов".
Отбор проб конкретных продуктов, подготовка их к анализу и микробиологические исследования проводятся в соответствии с действующими документами:
1. Продукты для питания детей раннего возраста
МУК 4.2.577-96 "Методы микробиологического контроля продуктов детского, лечебного питания и их компонентов";
ГОСТ 26972-86 "Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы микробиологического анализа";
СанПиН 42-123-4423-87 "Нормативы и методы микробиологического контроля продуктов детского питания, изготовленных на молочных кухнях системы здравоохранения".
2. Консервы полные (стерилизованные) всех наименований
"Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (М., 1993; N 01-19/9-11 от 21.07.92 г.).
3. Консервы пастеризованные мясные и из мяса птицы
ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов";
ГОСТ Р 50474-93 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)";
ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";
ГОСТ 29185-91 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий";
ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus".
4. Мясо убойного скота, мясо птицы, яйцо и продукты их переработки
ГОСТ 9958-81 "Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа";
ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов";
ГОСТ 7702.2.2-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий родов Escherichia, Citobacter, Enterobacter, Klebsiella, Serratia);
ГОСТ 7702.2.3-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления сальмонелл";
ГОСТ 7702.2.4-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления и определения количества Staphylococcus aureus";
ГОСТ 7702.2.6-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий";
ГОСТ 28560-90 "Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Proteus, Morganella, Providencia";
"Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю тушек, мяса птицы, птицепродуктов, яиц и яйцепродуктов на птицеводческих птицеперерабатывающих предприятиях" (М., 1990 г.);
ГОСТ 29185-91 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий";
ГОСТ 10444.9-88 "Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens";
ГОСТ 28566-90 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества энтерококков".
5. Молоко и все виды молочных продуктов (кроме продуктов для питания
детей раннего возраста)
"Инструкция по порядку и периодичности контроля за микробиологическими и химическими загрязнителями на предприятиях молочной промышленности" (М., 1995) - отбор проб.
ГОСТ 9225-84 "Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа";
ГОСТ 132-64-88 "Молоко коровье. Требования при закупках";
ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";
ГОСТ 10444.11-91 "Продукты пищевые. Метод определения молочнокислых микроорганизмов";
"Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности" (М., 1988).
6. Рыба, рыбные продукты и другие продукты моря
"Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных" (Л., 1991 г.);
"Методические указания по контролю в рыбных продуктах парагемолитических вибрионов-возбудителей пищевых токсикоинфекций" (Л., 1991 г.);
"Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю мидий в районах их выращивания, на обрабатывающих предприятиях и по очистке мидий от бактериального загрязнения" (Керчь, 1987);
ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов";
ГОСТ Р 50474-93 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)";
ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";
ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов";
ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus".
ГОСТ 29185-91 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий";
ГОСТ 28566-90 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества энтерококков".
7. Хлебобулочные, мукомольно-крупяные, кондитерские изделия
ГОСТ 26972-86 "Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы микробиологического анализа";
ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов";
ГОСТ Р 50474-93 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)";
ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";
ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов";
ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus".
8. Овощи, фрукты, ягоды, грибы, продукты их переработки и специи
"Инструкция по микробиологическому контролю быстрозамороженной плодоовощной продукции" (Госагропром СССР, 29.09.89);
"Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю сухих и быстрозамороженных продуктов из картофеля" (Госагропром СССР, 20.11.84);
ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов";
ГОСТ Р 50474-93 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)";
ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";
ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов";
ГОСТ 10444.8-88 "Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus".
9. Масла растительные и продукты их переработки
"Инструкция по санитарно-бактериологическому контролю производства маргарина и майонеза на предприятиях маргариновой промышленности" (Госагропром СССР от 21.11.88);
ГОСТ Р 50173-92 "Майонезы. Правила приемки и методы испытаний";
ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов";
МУК 4.2.577-96 "Методы микробиологического контроля продуктов детского, лечебного питания и их компонентов" - масла растительные для продуктов детского питания.
10. Напитки и продукты брожения
"Инструкция по микробиологическому контролю производства высокостойких безалкогольных напитков" (Госагропром СССР, ИК 10-5031536105-91);
"Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю пивоваренного и безалкогольного производства" (Госагропром СССР, ИК 10-04-06-140-87);
ГОСТ 18963-73 "Вода питьевая. Методы санитарно-бактериологического анализа";
ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";
Методические рекомендации "Обнаружение и идентификация Pseudomonas aeruginosa в объектах окружающей среды (пищевых продуктах, воде, сточных жидкостях)". МЗ СССР, М., 1984.
11. Готовые блюда, изготовленные на предприятиях общественного
питания и предприятиях пищеконцентратной промышленности
"Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами" (М., 1984);
ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов";
ГОСТ Р 50474-93 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)";
ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";
ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов";
ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus";
ГОСТ 28560-90 "Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Proteus, Morganella, Providencia".
Приложение 6 (рекомендуемое)
Основные требования
к маркировке пищевой ценности пищевых продуктов
1. Расфасованные продовольственные товары должны иметь этикетку (вкладыш), на которой необходимо указывать показатели пищевой ценности.
2. Обозначение пищевой ценности не требуется для вкусовых продуктов (кофе, чай, уксус, специи, поваренная соль, жевательная резинка и др.), сырых пищевых продуктов (мясо, птица, рыба, овощи, ягоды, фрукты и др.), а также для готовых кулинарных и выпечных изделий и продукций общественного питания.
3. Сведения о содержании белков, жиров, углеводов и энергетической ценности приводятся в случае, если их количество в 100 г (мл) пищевого продукта превышает 2% от рекомендуемой суточной потребности.
4. Сведения о содержании минеральных веществ и витаминов указываются в случае, если их количество в 100 г (мл) пищевого продукта превышает 5% от рекомендуемой суточной потребности.
5. В алкогольных напитках указывается содержание алкоголя (этанола).
6. Для оценки вклада того или иного пищевого вещества в удовлетворение суточной потребности человека рекомендуется пользоваться "Нормами физиологической потребности в пищевых веществах и энергии" (1991 г.)*
----------------------------------------------T-------------------------¬ ¦ Основные пищевые вещества ¦ Суточная потребность** ¦ +---------------------------------------------+-------------------------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ +---------------------------------------------+-------------------------+ ¦Белки, г ¦ 73 ¦ ¦Жиры, г ¦ 83 ¦ ¦Усвояемые углеводы, г ¦ 365 ¦ ¦в том числе моно- и дисахариды ¦ 50 - 100 ¦ ¦Минеральные вещества, мг ¦ ¦ ¦железо ¦ 14 ¦ ¦йод ¦ 0,15 ¦ ¦кальций ¦ 800 ¦ ¦магний ¦ 400 ¦ ¦фосфор ¦ 1200 ¦ ¦цинк ¦ 15 ¦ ¦Витамины ¦ ¦ ¦A (на ретиноловый эквивалент), мкг ¦ 900 ¦ ¦B1 (тиамин), мг ¦ 1,3 ¦ ¦B2 (рибофлавин), мг ¦ 1,5 ¦ ¦B6, мг ¦ 1,9 ¦ ¦B9 (фолацин), мкг ¦ 200 ¦ ¦B12 (кобаламин), мкг ¦ 3 ¦ ¦C (аскорбиновая кислота), мг ¦ 70 ¦ ¦D, мкг ¦ 2,5*** ¦ ¦E (на токофероловый эквивалент), мг ¦ 9 ¦ ¦PP (на ниациновый эквивалент), мг ¦ 16 ¦ ¦Энергетическая ценность (ккал) ¦ 2500 ¦ L---------------------------------------------+--------------------------
7. Для специализированных продуктов (диетических, диабетических, детского питания, биологически активных добавок к пище - нутрицевтиков) рекомендуются дополнительные данные по физиологическим потребностям:
пищевые волокна - 20 г;
селен - 70 мкг;
незаменимые жирные кислоты - 11 г.
8. Во всех случаях добавления (обогащение) в пищевые продукты белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов приводятся сведения об их количестве с учетом естественного содержания.
9. Для специализированных продуктов питания и биологически активных добавок к пище - нутрицевтиков дополнительно приводятся сведения о пищевых веществах, характеризующих особые свойства данного продукта (содержание калия, натрия, холестерина, подсластителей, пищевых волокон, незаменимых жирных кислот и др.).
10. Для расчета энергетической ценности пищевых продуктов рекомендуется использовать следующие коэффициенты:
белки 4 ккал/г
углеводы 4 ккал/г
жиры 9 ккал/г
органические кислоты 3 ккал/г
алкоголь (этанол) 7 ккал/г.
11. Для расчета содержания белка в пищевых продуктах используется формула:
белок = общий азот по Кьельдалю x К,
где К - коэффициент пересчета, соответствующий данному пищевому продукту (Кн. "Химический состав пищевых продуктов", 2-е издание, кн.2, под ред. Скурихина И.М., Волгарева М.Н.); для комбинированных продуктов, а также для тех пищевых продуктов, для которых фактор пересчета не установлен, К = 6,25.
______________________________
* Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. - М., Минздрав СССР. - 1991. - 24.
** Для условного "среднего" взрослого, занятого легким физическим трудом человека (18 - 29 лет).
*** 2,5 мкг холекальциферола - 100 МЕ витамина D.
Приложение 7 (рекомендуемое)
Краткая характеристика основных видов продуктов
детского питания
В этом разделе изложены медико-биологические требования к основным группам специализированных продуктов детского питания (ПДП) промышленного производства (под которыми понимают продукты для питания здоровых детей первых трех лет жизни), продуктам для питания дошкольников и школьников, а также специализированным продуктам для лечебного питания больных детей раннего возраста.
Продукты для детей первых трех лет жизни вырабатываются на молочной, зерновой, плодоовощной, рыбной и мясной основе.
Продукты детского питания на молочной основе.
К этим продуктам относятся в первую очередь "Заменители женского молока", предназначенные для смешанного и искусственного вскармливания детей. "Заменитель женского молока" - высококачественный продукт, изготовляемый преимущественно на основе коровьего молока, а также на основе белков сои и др., максимально приближенный по составу к женскому молоку и тем самым адаптированный к особенностям метаболизма, функционального состояния и иммунной реактивности детей первого года жизни.
Для характеристики пищевой ценности заменителей женского молока используются специальные показатели, отражающие:
- биологическую ценность белкового компонента продукта;
- пищевую ценность жиров (содержание линолевой кислоты, соотношение w-3 и w-6 жирных кислот, отношение ПНЖК/витамин E);
- пищевую ценность углеводов;
- минеральный и витаминный состав;
- величины осмоляльности (осмолярности) и потенциальной водно-солевой нагрузки на почки.
Закономерности развития ребенка на ранних этапах онтогенеза и связанные с этим изменения потребности в пищевых веществах и энергии явились основанием к разработке 2 вариантов адаптированных молочных смесей:
- для детей от 0 до 3 месяцев;
- для детей от 3 до 12 месяцев.
Вместе с тем в питании детей могут использоваться и частично адаптированные формулы, включающие: а) отечественные и зарубежные смеси прежних поколений ("Малыш", "Малютка", "Милозан" и др.); б) смеси для детей 2 полугодия жизни (т.н. "последующие формулы"), выпускаемые в настоящее время многими западными фирмами.
Рекомендуемый состав этих смесей представлен в разделе 8.1.1.1. и 8.1.1.2..
На основе рекомендуемого состава могут быть разработаны сухие и жидкие, пресные и кисломолочные смеси. В качестве заквасок для кисломолочных смесей используются бифидо- и лактобактерии, ацидофильная палочка и др. Кислотность адаптированных кисломолочных смесей не должна превышать 70°T.
Заменители женского молока, предназначенные для вскармливания детей первых месяцев жизни, целесообразно дополнительно обогащать защитными факторами (лизоцимом, бифидобактериями и др.), поскольку дети этого возраста характеризуются незрелым иммунным ответом, и их иммунный статус в значительной мере определяется факторами иммунологической резистентности, содержащимися в женском молоке.
Наряду с показателями пищевой ценности исключительно важное значение для оценки качества заменителей женского молока имеют показатели безопасности.
Для производства адаптированных смесей должно использоваться коровье молоко, а также другие компоненты, специально предназначенные для производства продуктов детского питания.
Другая группа ПДП на молочной основе - это жидкие и пастообразные молочные продукты, изготовляемые из цельного коровьего молока: молоко (стерилизованное витаминизированное, "Милковит" и др.), кисломолочные продукты ("Кефир детский", "Биолакт"), творог ("Творог детский", творог сублимированный и др.). Эти продукты используются в питании ребенка первого года жизни в качестве прикорма, а также детей с 1 до 3 лет. При характеристике пищевой ценности этих продуктов особое внимание обращается на стандартизацию содержания в них белка и жира. Кислотность жидких кисломолочных продуктов не должна превышать 70 - 100°T, а пастообразных - 150°T.
Продукты прикорма на зерновой основе.
К этим продуктам относятся мука (из различных круп) для детского и диетического питания, сухие молочные каши, а также специализированное растворимое печенье и макаронные изделия для детского питания.
Крупяной компонент вводится в рацион ребенка первого года жизни с 4,5 - 5 месяцев как дополнительный источник энергии, а также новых углеводов (крахмала, пищевых волокон), растительного белка, некоторых витаминов и минеральных солей. В соответствии с международными стандартами злаковые продукты прикорма (муку и сухие каши) следует обогащать кальцием, железом и основными витаминами. Наиболее современной формой выпуска этих продуктов являются быстрорастворимые (инстантные) мука и сухие каши, для приготовления из которых готовых блюд (молочных каш) не требуется варка. Эта группа продуктов, представленная в отдельном разделе, характеризуется существенно более жесткими требованиями к микробиологическим нормативам, чем каши, требующие варки. Безопасность продуктов прикорма на зерновой и зерномолочной основе определяется главным образом безопасностью основного исходного сырья - крупы и муки, а также молока. Для производства ПДП на зерновой основе используют крупу и муку, специально предназначенные для питания детей раннего возраста, что регламентируется соответствующим ГОСТом. В их состав могут быть также введены сахар, декстринмальтоза, мед. растительные масла, натуральные ароматизаторы (ванилин, сухие порошки фруктов и овощей).
Продукты прикорма на плодоовощной основе.
К ним относятся: консервированные фруктовые, ягодные, овощные и смешанные соки и пюре. Эти продукты используют в качестве прикорма (как правило, первого), начиная с 3 - 4 месяцев жизни. Пищевая ценность этих продуктов определяется содержанием в них легкоусвояемых углеводов, минеральных солей (калия, железа), витаминов C, P (биофлавоноидов, бета-каротина), пищевых волокон. Важным показателем служит также общая кислотность, которая не должна превышать 0,8%, и степень измельчения консервов (гомогенизированные, мелкоизмельченные, крупноизмельченные). Наряду с указанными продуктами в эту группу входят комбинированные консервы - из овощей, злаков и мяса, и из овощей, злаков и рыбы, широко распространенные за рубежом. В настоящее время начат также выпуск мясо- и рыборастительных консервов и в России. Пищевая ценность этих консервов повышена за счет сочетания нескольких групп продуктов - мяса (рыбы), овощей и злаков, дополняющих друг друга по набору нутриентов.
Безопасность плодоовощных консервов определяется главным образом безопасностью исходного сырья, и прежде всего плодов и овощей, а также дополнительных компонентов.
Продукты прикорма на мясной основе.
К ним относятся консервы на основе мяса говядины, а также свинины, конины с добавлением субпродуктов, и консервы на основе мяса птицы. Они используются в питании детей с 7 - 8 месяцев, а по показаниям - и в более раннем возрасте. Пищевая ценность консервов определяется содержанием в них белков с высокой биологической ценностью, жиров, витаминов A, B1, B2, B6, B12, железа.
Продукты прикорма на рыбной основе.
К ним относятся рыбные консервы для детского питания. Они используются с 8 - 9 месяцев жизни ребенка 1 - 2 раза в неделю. Пищевая ценность рыбных консервов определяется наличием в них белков с высокой биологической ценностью, жиров (содержащих дефицитные в питании человека w-3 жирные кислоты), витаминов B1, B6, B12, железа, некоторых микроэлементов.
Продукты для детей дошкольного и школьного возраста и подростков предназначены главным образом для организованного питания в соответствующих учреждениях. Вместе с тем они могут использоваться и в домашних условиях.
Целесообразность использования этих специализированных продуктов с повышенной биологической и пищевой ценностью для детей и подростков обусловлена необходимостью рационализации питания, устранения дефицита ряда нутриентов и прежде всего минеральных солей, в т.ч. микроэлементов, имеющего место в результате сложившихся в настоящее время неблагоприятных социально-экономических и экологических условий проживания.
В настоящем документе представлены требования к двум группам специализированных продуктов для питания дошкольников и школьников - на мясной и зерновой основе.
Пищевая ценность продуктов для лечебного питания детей определяется двумя критериями:
- во-первых, наиболее полным соответствием основным физиологическим потребностям детей в пищевых веществах и энергии; эти требования являются общими для продуктов питания, предназначенных для здоровых и больных детей, и были подробно рассмотрены выше, в разделе, посвященном продуктам питания для здоровых детей;
- во-вторых эффективностью лечебного воздействия продуктов, которая определяется либо элиминацией, либо, наоборот, обогащением продукта теми или иными пищевыми веществами в соответствии с их целевым назначением и характером метаболических нарушений при каждом конкретном заболевании или группе заболеваний.
В соответствии с этими критериями к числу показателей качества продуктов детского питания относится содержание макро- и микронутриентов, которые при использовании продукта в качестве основного источника питания (например, продукты для недоношенных детей, для детей с пищевой аллергией) должны в максимальной степени обеспечить потребности ребенка. Для лечебных продуктов, состав которых модифицирован в соответствии с патогенетическим принципом диетотерапии, критерием качества может являться степень элиминации ряда компонентов (например, удаление лактозы из продуктов для детей с синдромом мальабсорбции, удаление аллергенов из продуктов для детей с пищевой аллергией и др.).
Помимо этого, к числу основных показателей относятся показатели безопасности, в т.ч. микробиологические нормативы.
Контроль содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, минеральных солей и микроэлементов в заменителях женского молока, а также витаминов, минеральных солей и микроэлементов в других специализированных продуктах детского питания проводится в обязательном порядке в полном объеме при разработке новых продуктов и при постановке их на производство в период выработки опытных партий. В дальнейшем порядок контроля этих нутриентов регламентируется в НД, утверждаемой в установленном порядке на основе медико-биологических требований.
Контроль показателей безопасности, а также важнейших показателей пищевой ценности в готовых продуктах в порядке государственного надзора осуществляется органами Госсанэпиднадзора России и Госстандарта России.
Приложение 8 (обязательное)
Микробиологические показатели продуктов детского,
лечебного питания и их компонентов
Таблица п.8.1
Микробиологические нормативы для сухих
молочных продуктов
---------T------T-------T-------T--------------------T-----T-----T------¬ ¦Наимено-¦Воз- ¦Обра- ¦КМАФАнМ¦ Масса продукта ¦ B. ¦Плес-¦Дрожжи¦ ¦вание ¦раст ¦ботка ¦ КОЕ/ ¦ (г), в которой не ¦cere-¦невые¦КОЕ/г,¦ ¦продукта¦детей ¦перед ¦см3 ¦ допускаются ¦ us ¦грибы¦не бо-¦ ¦ ¦ ¦упот- ¦(г), не+----T----T-----T----+КОЕ/г¦КОЕ/г¦ лее ¦ ¦ ¦ ¦ребле- ¦ более ¦БГКП¦ Е. ¦Пато-¦S. ¦ не ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦нием ¦ ¦(ко-¦coli¦ген- ¦au- ¦более¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ли- ¦ ¦ные, ¦reus¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фор-¦ ¦в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мы) ¦ ¦т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦саль-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦неллы¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------+------+-------+-------+----+----+-----+----+-----+-----+------+ ¦1. Про-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дукты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сухие ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦молочные¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Дето- ¦С пер-¦Восста-¦ 2000 ¦1,0 ¦10,0¦100,0¦10,0¦ 100 ¦ 50 ¦ 10 ¦ ¦лакт" ¦вых ¦новле- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дней ¦ние при¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жизни ¦37°C ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦до 1¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦года ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Дето- ¦-"- ¦ -"- ¦ 2000 ¦1,0 ¦10,0¦100,0¦10,0¦ 100 ¦ 50 ¦ 10 ¦ ¦лакт, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦обога- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦щенный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦препара-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦том ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦железа" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Аисте- ¦С пер-¦ -"- ¦ 3000 ¦1,0 ¦10,0¦100,0¦10,0¦ 100 ¦ 50 ¦ 10 ¦ ¦нок" ¦вых ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дней ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жизни ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦до 1¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мес. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Алеся" ¦-"- ¦ -"- ¦ 3000 ¦1,0 ¦10,0¦100,0¦10,0¦ 100 ¦ 50 ¦ 10 ¦ ¦1.5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Солныш-¦С 2 ¦ -"- ¦ 2000 ¦1,0 ¦10,0¦100,0¦10,0¦ 100 ¦ 50 ¦ 10 ¦ ¦ко" ¦мес. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.6 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Ново- ¦С пер-¦ -"- ¦ 3000 ¦1,0 ¦10,0¦100,0¦10,0¦ 100 ¦ 50 ¦ 10 ¦ ¦лакт-1" ¦вых ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дней ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жизни ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦до 3¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦меся- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цев ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.7 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Ново- ¦Для ¦Восста-¦ 3000 ¦1,0 ¦10,0¦100,0¦10.0¦ 100 ¦ 50 ¦ 10 ¦ ¦лакт ММ"¦недо- ¦новле- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ношен-¦ние при¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ных ¦70°C ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦детей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с пер-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вых ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дней ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жизни ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.8 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Малют- ¦С пер-¦Доводят¦ 25000 ¦1,0 ¦ - ¦ 50,0¦ 1,0¦ 200 ¦100 ¦ 50 ¦ ¦ка" ¦вых ¦до ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дней ¦кипения¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жизни ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦до 2¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦меся- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цев ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.9 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Ново- ¦С 3 ¦Восста-¦ 15000 ¦1,0 ¦ - ¦ 50,0¦ 1,0¦ 200 ¦100 ¦ 50 ¦ ¦лакт2" ¦меся- ¦новле- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цев до¦ние при¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1 года¦80 -¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦90°C ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Малыш" ¦С 2¦Доводят¦ 25000 ¦1,0 ¦ - ¦ 50,0¦ 1,0¦ 200 ¦100 ¦ 50 ¦ ¦с рисо-¦меся- ¦до ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вой ¦цев и¦кипения¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мукой ¦старше¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.11 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Малыш" ¦-"- ¦ -"- ¦ 25000 ¦1,0 ¦ - ¦ 50,0¦ 1,0¦ 200 ¦100 ¦ 50 ¦ ¦с греч-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦невой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мукой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.12 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Малыш" ¦-"- ¦ -"- ¦ 25000 ¦1,0 ¦ - ¦ 50,0¦ 1,0¦ 200 ¦100 ¦ 50 ¦ ¦с толок-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ном или¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦овсяной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мукой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.13 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Молоко ¦ С 4 ¦ -"- ¦ 25000 ¦1,0 ¦ - ¦ 50,0¦ 1,0¦ 200 ¦100 ¦ 50 ¦ ¦сухое ¦меся- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦витами- ¦цев ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦низиро- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ванное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦детское ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ L--------+------+-------+-------+----+----+-----+----+-----+-----+-------
Таблица п.8.2
Микробиологические нормативы для сухих
кисломолочных продуктов
---------T------T-------T--------------------T----T----T----T-----T-----¬ ¦Наимено-¦Воз- ¦Обрабо-¦ Масса продукта ¦ B. ¦Пле-¦Дро-¦Аци- ¦Бифи-¦ ¦вание ¦раст ¦ка пе-¦ (г), в которой не ¦ce- ¦сне-¦жжи,¦до- ¦до- ¦ ¦продукта¦детей ¦ред ¦ допускаются ¦re- ¦вые ¦КОЕ/¦филь-¦бак- ¦ ¦ ¦ ¦упот- +----T----T-----T----+us ¦гри-¦г, ¦ные ¦те- ¦ ¦ ¦ ¦ребле- ¦БГКП¦ Е. ¦Пато-¦S. ¦КОЕ/¦бы, ¦не ¦бак- ¦рии, ¦ ¦ ¦ ¦нием ¦(ко-¦coli¦ген- ¦au- ¦г, ¦КОЕ/¦бо- ¦те- ¦КОЕ/ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ли- ¦ ¦ные, ¦reus¦не ¦г, ¦лее ¦рии, ¦г, не¦ ¦ ¦ ¦ ¦фор-¦ ¦ в ¦ ¦бо- ¦не ¦ ¦КОЕ/ ¦менее¦ ¦ ¦ ¦ ¦мы) ¦ ¦т.ч. ¦ ¦лее ¦бо- ¦ ¦г, не¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦саль-¦ ¦ ¦лее ¦ ¦менее¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦неллы¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------+------+-------+----+----+-----+----+----+----+----+-----+-----+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ +--------+------+-------+----+----+-----+----+----+----+----+-----+-----+ ¦2. Про-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дукты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сухие ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кисломо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лочные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2.1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Росток"¦С пер-¦Восст. ¦ 1,0¦10,0¦100,0¦10,0¦100 ¦ 50 ¦ 10 ¦1 x ¦ - ¦ ¦ ¦вых ¦при 45¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦10(6)¦ ¦ ¦ ¦дней ¦- 50° C¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жизни ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦до 1¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦года ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2.2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Росток ¦ -"- ¦ -"- ¦ 1,0¦10,0¦100,0¦10,0¦100 ¦ 50 ¦ 10 ¦1 x ¦ - ¦ ¦- 1" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦10(6)¦ ¦ ¦2.3 "Би-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фидо- ¦ -"- ¦ -"- ¦ 1,0¦10,0¦100,0¦10,0¦100 ¦ 50 ¦ 10 ¦ - ¦1 x ¦ ¦лакт" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦10(6)¦ ¦2.4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Тонус" ¦ -"- ¦ -"- ¦ 1,0¦10,0¦100,0¦10,0¦100 ¦ 50 ¦ 10 ¦1 x ¦ - ¦ ¦2.5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Тонус -¦ -"- ¦ -"- ¦ 1,0¦10,0¦100,0¦10,0¦100 ¦ 50 ¦ 10 ¦1 x ¦1 x ¦ ¦1" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦10(6)¦10(7)¦ ¦2.6 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Бифи- ¦ -"- ¦ -"- ¦ 1,0¦10,0¦100,0¦10,0¦100 ¦ 50 ¦ 10 ¦ - ¦ - ¦ ¦лак"* ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ L--------+------+-------+----+----+-----+----+----+----+----+-----+------ ______________________________
* Продукт не содержит молочнокислых бактерий, но обладает бифидогенным действием; общее кол-во мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г - 3000.
Таблица п.8.3
Микробиологические нормативы для жидких кисломолочных
и пастообразных продуктов детского питания
--------------T--------T--------T---------------T-------T-------T-------¬ ¦Наименова- ¦Воз- ¦КМАФАнМ ¦Масса продукта ¦Ацидо- ¦Бифидо-¦Молоч- ¦ ¦ ние про- ¦раст ¦КОЕ/ ¦ см3 (г), ¦фильные¦бакте- ¦нокис- ¦ ¦ дукта ¦де- ¦ см3 ¦ в которой ¦бакте- ¦рии, ¦лые ¦ ¦ ¦тей ¦(г), не ¦не допускаются ¦рии, ¦КОЕ/ ¦бакте- ¦ ¦ ¦ ¦более +----T-----T----+КОЕ/ ¦ см3 ¦рии, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦БГКП¦Пато-¦S. ¦см3 ¦(г), не¦КОЕ/ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(ко-¦ген- ¦au- ¦(г), не¦менее ¦ см3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ли- ¦ные, ¦re- ¦менее ¦ ¦(г), не¦ ¦ ¦ ¦ ¦фор-¦ в ¦us ¦ ¦ ¦менее ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мы) ¦т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦саль-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦неллы¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------+--------+--------+----+-----+----+-------+-------+-------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ +-------------+--------+--------+----+-----+----+-------+-------+-------+ ¦3.1. Продукты¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦стерилизован-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ные в стек-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лянных бутыл-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ках и пакетах¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.1.1 Про-¦С первых¦ 100 ¦10,0¦100,0¦10,0¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦дукт жидкий¦дней ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦стерилизован-¦жизни до¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ный "Молочко"¦1 года ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.1.2 Смесь¦ -"- ¦ 100 ¦10,0¦100,0¦10,0¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦стерилизован-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ная "Малютка"¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.1.3 Про-¦ -"- ¦ 100 ¦10,0¦100,0¦10,0¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦дукт стерили-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зованный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Алеся" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.1.4 Смесь¦С 1 ме-¦ 100 ¦10,0¦100,0¦10,0¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦адаптирован- ¦сяца ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ная стерили-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зованная "Но-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦волакт - 3" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.1.5 Молоко¦С 8 ме- ¦ 100 ¦10,0¦100,0¦10,0¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦детское сте-¦сяцев ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рилизованное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦витаминизиро-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ванное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.1.6 Сливки¦С 2 лет ¦ 500 ¦10,0¦100,0¦10,0¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦ванные "Детс-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кие" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.2 Продукты¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пастеризован-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.2.1 Напи-¦С 6 ме-¦ 3000 ¦ 1,0¦ 50,0¦10,0¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦ток "Истринс-¦сяцев ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кий-2" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.2.2 Напи-¦С 6 ме-¦ 3000 ¦ 1,0¦ 50,0¦10,0¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦ток "Яблонь-¦сяцев ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ка" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.2.3 Напи-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ток "Тотошка"¦С 1 года¦10 000 ¦ 1,0¦ 50,0¦10,0¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦3.2.4 Молоко¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пастеризован-¦С 6 ме-¦50 000 ¦ 1,0¦ 50,0¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦ное "Детс- ¦сяцев ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кое"* ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.3 Продукты¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кисломолочные¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.3.1 Смесь¦С первых¦ - ¦ 3,0¦ 50,0¦10,0¦1x10(7)¦ - ¦ - ¦ ¦ацидофильная ¦дней ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Малютка" ¦жизни до¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦6 меся-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цев ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.3.2 "Бифи-¦С первых¦ - ¦ 3,0¦ 50,0¦10,0¦ - ¦1x10(6)¦ - ¦ ¦лин" ¦дней ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жизни ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.3.3 "Био-¦ -"- ¦ - ¦ 3,0¦ 50,0¦10,0¦ - ¦ - ¦1x10(9)¦ ¦лакт" адапти-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рованный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.3.4 "Био-¦ -"- ¦ - ¦ 3,0¦ 50,0¦10,0¦ - ¦ - ¦1x10(8)¦ ¦лакт" адапти-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рованный с¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лизоцимом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.3.5 Смесь¦ -"- ¦ - ¦ 3,0¦ 50,0¦10,0¦1x10(7)¦ - ¦ - ¦ ¦молочная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Крошечка" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.3.6 Про-¦С 3 ме-¦ - ¦ 3,0¦ 50,0¦10,0¦1x10(7)¦1x10(7)¦ - ¦ ¦дукт жидкий¦сяцев ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Кисломолоч- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ный" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.3.7 Про-¦ -"- ¦ - ¦ 3,0¦ 50,0¦10,0¦1x10(7)¦ - ¦ - ¦ ¦дукт жидкий¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кисломолочный¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Ацидомил" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.3.8 Про-¦ -"- ¦ - ¦ 3,0¦ 50,0¦10,0¦ - ¦1x10(7)¦ - ¦ ¦дукт жидкий¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кисломолочный¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Бифимил" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.3.9 Кефир¦С 6 ме-¦ - ¦ 3,0¦ 50,0¦10,0¦Микроскопический препа-¦ ¦детский ¦сяцев ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рат ¦ ¦3.3.10 "Би-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦олакт" ¦С 1 года¦ - ¦ 3,0¦ 50,0¦ 1,0¦ - ¦ - ¦1x10(6)¦ ¦3.3.11 "Би-¦ -"- ¦ - ¦ 3,0¦ 50,0¦ 1,0¦ - ¦ - ¦1x10(6)¦ ¦олакт" обога-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦щенный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.3.12 "Дюй-¦Для ¦ - ¦ 1,0¦ 50,0¦ 1,0¦ - ¦ - ¦1x10(7)¦ ¦мовочка-1" ¦детей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дошколь-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦возраста¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.3.13 "Дюй-¦ -"- ¦ - ¦ 1,0¦ 50,0¦ 1,0¦1x10(7)¦1x10(7)¦ - ¦ ¦мовочка-2" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.3.14 "Дюй-¦ -"- ¦ - ¦ 1,0¦ 50,0¦ 1,0¦ - ¦1x10(7)¦1x10(7)¦ ¦мовочка-3" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.3.15 Напи-¦ -"- ¦ - ¦ 1,0¦ 50,0¦ 1,0¦Микроскопический препа-¦ ¦ток "Детский"¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рат ¦ ¦3.3.16 Про-¦С 2 лет ¦ - ¦ 0,3¦ 50,0¦ 1,0¦Микроскопический препа-¦ ¦дукт низкоэ-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рат ¦ ¦нергетический¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кисломолочный¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с ароматиза-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦торами (или¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦без них) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.4 Продукты¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пастообраз- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ные** ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.4.1 "Пас-¦С первых¦ - ¦ 1,0¦ 50,0¦10,0¦1x10(7)¦ - ¦ - ¦ ¦толакт" ¦дней ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жизни до¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1 года ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.4.2 Творог¦С 6 ме-¦ ¦ 0,3¦ 50,0¦ 1,0¦Микроскопический препа-¦ ¦"Детский" ¦сяцев ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рат ¦ ¦3.4.3 Творог¦ -"- ¦ - ¦ 0,3¦ 50,0¦ 1,0¦Микроскопический препа-¦ ¦ДМ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рат ¦ ¦3.5 Закваски¦ - ¦ - ¦10,0¦100,0¦10,0¦Микроскопический препа-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рат ¦ L-------------+--------+--------+----+-----+----+------------------------ ______________________________
* При использовании в питании детей с 6 месяцев до 3 лет предварительно довести до кипения.
** В данных продуктах дополнительно нормируется количество плесневых грибов, КОЕ/см3 (г), не более 100.
Таблица п.8.4
Микробиологические нормативы для жидких
стерилизованных и кисломолочных продуктов детского
питания, вырабатываемых на предприятиях и в цехах
многопрофильного плана типа АООТ "Лианозовский
молочный комбинат"
--------------T--------T--------T---------------T-------T-------T-------¬ ¦Наименова- ¦Возраст ¦КМАФАнМ ¦Масса продукта ¦Ацидо- ¦Бифидо-¦Молоч- ¦ ¦ ние про- ¦детей ¦КОЕ/ ¦ см3 (г), ¦фильные¦бакте- ¦нокис- ¦ ¦ дукта ¦ ¦ см3 ¦ в которой ¦бакте- ¦рии, ¦лые ¦ ¦ ¦ ¦(г), не ¦не допускаются ¦рии, ¦КОЕ/ ¦бакте- ¦ ¦ ¦ ¦более +----T-----T----+КОЕ/ ¦ см3 ¦рии, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦БГКП¦Пато-¦S. ¦ см3 ¦(г), не¦КОЕ/ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(ко-¦ген- ¦au- ¦(г), не¦менее ¦ см3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ли- ¦ные, ¦re- ¦менее ¦ ¦(г), не¦ ¦ ¦ ¦ ¦фор-¦ в ¦us ¦ ¦ ¦менее ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мы) ¦т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦саль-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦неллы¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------+--------+--------+----+-----+----+-------+-------+-------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ +-------------+--------+--------+----+-----+----+-------+-------+-------+ ¦4.1 Продукты¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦стерилизова- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ванные (УВТ -¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦обработка)* ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦4.1.1 "Бэби¦С первых¦Продукт должен соответствовать требованиям¦ ¦- Милк" ¦дней ¦промышленной стерильности ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жизни до¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1 года ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦4.1.2 Про-¦ -"- ¦ -"- ¦-"- ¦ -"- ¦-"- ¦ -"- ¦ -"- ¦ -"- ¦ ¦дукт жидкий¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦стерилизован-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ный "Молочко"¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦4.1.3 Молоко¦С 8 ме- ¦Продукт должен соответствовать требованиям¦ ¦стерилизован-¦сяцев до¦промышленной стерильности ¦ ¦ ¦ ¦ное витамини-¦до 1 го-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зированное ¦да ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦4.1.4 Сливки¦ -"- ¦ -"- ¦-"- ¦ -"- ¦-"- ¦ -"- ¦ -"- ¦ -"- ¦ ¦стерилизован-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ные "Детские"¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦4.2 Кисломо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лочные про-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дукты** ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦4.2.1 Про-¦С первых¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дукт адапти-¦дней ¦ - ¦ 3,0¦ 50,0¦10,0¦ - ¦1x10(7)¦1x10(8)¦ ¦рованный "Би-¦жизни до¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фидомикс" ¦1 года ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦4.2.2 "Бифи-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лин" ¦ -"- ¦ - ¦ 3,0¦ 50,0¦10,0¦ - ¦1x10(8)¦ - ¦ ¦4.2.3 "Кефир¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦детский" ¦С 6 ме- ¦ - ¦ 3,0¦ 50,0¦10,0¦Микроскопический препа-¦ ¦ ¦сяцев ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рат ¦ ¦ ¦ L-------------+--------+--------+----+-----+----+-------+-------+-------- ______________________________
* Продукты, вырабатываемые с применением термизации сырья, ультравысокой температурной обработкой нормализованной смеси, асептическим розливом и длительными сроками хранения.
** Продукты, вырабатываемые с применением термизации сырья, сквашенной стерилизованной смеси, удлиненными сроками хранения.
Таблица п.8.5
Микробиологические нормативы для сухих молочных
диетических продуктов
-------------T---------T-------T-----T------T--------------T-----T------¬ ¦Наименование¦Назначе- ¦Возраст¦Обра-¦КМАФнМ¦Масса продукта¦Плес-¦Дрожжи¦ ¦ продукта ¦ние про-¦ детей ¦ботка¦ КОЕ/ ¦(г), в которой¦невые¦КОЕ/г,¦ ¦ ¦дукта ¦ ¦перед¦см3 ¦не допускаются¦грибы¦не бо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦упот-¦ (г), +----T-----T---+КОЕ/ ¦ лее ¦ ¦ ¦ ¦ ¦реб- ¦не бо-¦БГКП¦Пато-¦S. ¦г, не¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лени-¦ лее ¦(ко-¦ген- ¦au-¦более¦ ¦
Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 | Стр.5 | Стр.6 | Стр.7 | Стр.8 | Стр.9 | Стр.10 | Стр.11 | Стр.12 | Стр.13 | Стр.14 | Стр.15 | Стр.16 | Стр.17 | Стр.18 | Стр.19
